Predstavte si, že sa po roku tešíte na tie krásne vlašské orechy od babičky… otvoríte pohár a bum! Namiesto orechovej vône vás ovalí aróma pripomínajúca starú skriňu. Orechy, ktoré nežltli od radosti, ale od oxidácie. A vy už viete, že na koláč s nimi môžete zabudnúť. Nebojte, dnes si povieme, ako skladovať orechy tak, aby zostali chrumkavé, chutné a hlavne nie horko-žlté.
Prečo orechy žltnú?
- Tuky v orechoch oxidujú – a tie „dobré tuky“ sa premenia na niečo, čo chutí ako prach z police.
- Zlá teplota – ak ich máte pri radiátore, orechy sú v podstate v saune.
- Vlhkosť a vzduch – ideálna kombinácia pre plesne a zatuchnutú chuť.
- Príliš dlhé skladovanie – orechy nie sú víno, vekom sa nezlepšujú.
Tipy, ako uchovať orechy čerstvé a vo forme
- Skladujte ich v chlade – Najlepšie je chladnička (cca 4 °C) alebo mraznička, kde vydržia aj rok. A nie, vedľa otvoreného syra ich radšej nedávajte – inak budete mať „orechy s modrou plesňou“.
- Vzduch je nepriateľ – Použite uzatvárateľné poháre alebo dózy s tesniacim viečkom. Plastové sáčky sa ľahko pretrhnú a orechy potom „dýchajú“, čo je romantické len vo filme.
- Chráňte ich pred svetlom – Svetlo urýchľuje žltnutie. Preto je lepšie použiť tmavé sklo alebo dózu uložiť do špajze, kde nesvieti slnko ako na Havaji.
- Lúpané vs. nelúpané – Nelúpané orechy: vydržia dlhšie, lebo škrupina je ich vlastná „prírodná krabička“. Lúpané orechy: sú chúlostivejšie. Treba ich uchovať vzduchotesne.
- Pozor na vlhkosť – Ak orechy nasiaknu vlhkosť, máte miesto chrumkania gumovú konzistenciu. Preto ich nikdy neskladujte v otvorených miskách v kuchyni (aj keď to vyzerá instagramovo).
Na čo si dať pozor
- „Orechy od babičky“ – ktoré ležali tri roky v komore a teraz by ich nezožral ani veveričí dôchodca.
- „Orechy na poličke pri sporáku“ – veď čo by sa mohlo stať? Odpoveď: premenia sa na horkú prísadu do koláča, ktorý nikto nezje.
- „Orechy v igelitke“ – veď to je tiež úložný priestor, nie? Omyl. Je to vstupenka do plesnivého raja.
Extra tipy
- Ak máte viac orechov, než stihnete zjesť, spravte z nich orechové maslo – vydrží dlhšie a chutí fantasticky na toaste.
- Pre voňavejšiu chuť skúste orechy pred uložením jemne opražiť. Len pozor, aby ste ich nespálili – potom môžete napísať článok „Ako nespáliť orechy“.
- Keď ich vyťahujete zo zásoby, vždy ich ovoňajte a ochutnajte – ak chutia horko, čas ich cesta sa skončila.
Skúste si doma urobiť malý orechový experiment – jednu časť nechajte len tak v kuchyni, druhú v chladničke a tretiu v mrazničke. Uvidíte sami, že rozdiel spoznáte na prvé chrumknutie!
FAQ: Najčastejšie otázky o skladovaní orechov
Prečo orechy žltnú a horknú?
Pretože tuky v orechoch oxidujú, alebo sú vystavené teplu, vlhkosti a svetlu, čo urýchľuje ich kazenie.
Kde je najlepšie orechy skladovať?
Najlepšie v chladničke alebo mrazničke v uzatvorených nádobách, kde vydržia čerstvé aj niekoľko mesiacov.
Je lepšie skladovať lúpané alebo nelúpané orechy?
Nelúpané orechy vydržia dlhšie, pretože ich škrupina ich prirodzene chráni. Lúpané je nutné skladovať vzduchotesne.
Ako spoznám, že orechy už nie sú dobré?
Ak majú horkú chuť, zatuchnutý pach alebo sú mäkké namiesto chrumkavých, už nie sú vhodné na konzumáciu.
Môžem orechy skladovať v kuchyni v miske?
Nie, vlhkosť a svetlo spôsobia, že rýchlo zvlhnú, zožltnú a stratia chuť.
Ako orechy uchovať dlhšie, ak ich mám veľa?
Môžete ich zamraziť, vyrobiť z nich orechové maslo alebo ich opražiť pre intenzívnejšiu chuť pred uskladnením.
