Jeseň je čas, keď sa košíky Slovákov plnia voňavými dubákmi, bedľami, masliakmi či kuriatkami. Hubárčenie má u nás dlhoročnú tradíciu a len málokto odolá prechádzke lesom spojenou s hľadaním húb. No rovnako dôležité ako samotný zber je aj to, ako huby správne spracovať. Len tak si zachovajú svoju chuť, vôňu a bezpečnosť.
Čistenie hneď po návrate z lesa
Huby nenechávajte v košíku či taške príliš dlho. Čerstvo nazbierané huby sú citlivé a rýchlo podliehajú skaze.
- Použite nožík alebo malú kefku na odstránenie ihličia, listov a zeminy.
- Vyhnite sa dlhému máčaniu vo vode – huby nasiaknu a stratia chuť. Stačí ich jemne opláchnuť pod prúdom vody a dobre osušiť.
- Po očistení ich ihneď spracujte – buď uvarte, vysušte, zamrazte alebo naložte.
Krátke varenie – základ pred ďalším spracovaním
Niektoré druhy húb (napr. masliaky či rýdziky) je dobré pred ďalším použitím krátko povariť v osolenej vode. Tým sa odstránia prípadné horké látky a huby budú lepšie stráviteľné. Vodu potom zlejte.
Sušenie – klasika našich babičiek
Sušenie je najobľúbenejší spôsob, ako si uchovať vôňu húb na zimu.
- Najlepšie sa sušia dubáky a suchohríby – nakrájajte ich na tenké plátky.
- Huby sušte na sitách, papieri alebo v sušičke pri teplote do 50 °C.
- Správne usušené huby sú krehké a ľahko sa lámu.
- Uchovávajte ich v uzatvárateľných pohároch alebo textilných vreckách na suchom a tmavom mieste.
👉 Blogerský tip: usušené huby môžete pomlieť na jemný prášok – vznikne tak chutné prírodné dochucovadlo polievok a omáčok.
Mrazenie – rýchla a pohodlná cesta
Huby sa dajú výborne aj mraziť.
- Najlepšie je ich najprv nakrájať a krátko povariť alebo podusiť, aby si zachovali farbu a chuť.
- Po vychladnutí ich vložte do vrecúšok alebo dóz a uložte do mrazničky.
- Takto uskladnené huby vydržia niekoľko mesiacov a môžete ich použiť do polievok, rizota či omáčok.
Nakladanie do octového alebo olejového nálevu
Nakladané huby sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si vychutnáte aj počas zimy.
- Sladkokyslý nálev: hodí sa na masliaky, kuriatka alebo malé dubáky.
- Olejový nálev: v kombinácii s cesnakom, bylinkami a koreninami vytvorí lahodnú delikatesu.
Hubová kaša alebo zmes na omáčky
Huby môžete spracovať aj tak, že ich podusíte na cibuľke s trochou soli a rasce a následne rozmixujete. Takto pripravená hubová zmes je základom na omáčky alebo polievky, stačí ju rozdeliť do menších nádob a zamraziť.
Čo robiť, ak je húb priveľa?
Ak máte úrodu, ktorú nestíhate spracovať:
- rozdajte časť rodine či susedom,
- pripravte si polotovary (napr. podusené huby v pohároch),
- alebo kombinujte viac spôsobov – časť usušte, časť zamrazte, časť naložte.
Spracovanie húb nie je zložité, ale chce to trochu disciplíny hneď po zbere. Nech už sa rozhodnete, kam na huby na Slovensku pôjdete, či do hôr alebo do nížin, správnym postupom si môžete ich chuť a vôňu uchovať na celú zimu.
👉 Nabudúce, keď sa vrátite z lesa s plným košíkom, nenechajte huby čakať. Spracujte ich ešte v ten deň a budete si môcť vychutnávať ich vôňu a chuť po celý rok.
