Jeseň prináša svoje krásy, teplejšie farby, chladnejšie rána a chuť na jedlo, ktoré zahreje zvnútra. Ak chcete v kuchyni zažiť niečo viac než len tradičný dusený perkelt, vyberieme sa spolu na chuťovú cestu naprieč svetom, od Indie, cez Latinskú Ameriku až po Afriku. Pripravíme si tri recepty, ktoré vyzdvihujú sezónne suroviny a regionálne koreniny.

Prečo teraz?

Jeseň je obdobím prechodu, menej dní slnka, viac potreby tepla a pohodlia. A práve jedlo nám môže vynahradiť, čo nám v počasí chýba. Medzinárodné kuchyne ponúkajú nové chute, ingrediencie a kultúry, a práve tie pomáhajú obohatiť jesenný jedálniček. Sezónne zeleniny a ovocie (tekvica, sladké zemiaky, koreňová zelenina, jablká, hrušky) nájdete po celom svete. Okrem toho chutné recepty z Indie, Latinskej Ameriky či Afriky vám umožnia objaviť nové koreniny, techniky a vône.

Z Indie: Tekvicové „masala“ s kokosom a kurkumou

V Indii sa na jeseň objavujú recepty, ktoré kombinujú sladkú tekvicu (alebo zimnú tekvicu), kokos a koreniny ako kurkuma, zázvor či chilli, práve tieto chute ponúkajú teplo, farbu a pocit domova.

Suroviny

  • cca 800 g tekvice nakrájanej na kocky
  • 1 lyžica kokosového oleja alebo ghee
  • 1 cibuľa, jemne nakrájaná
  • 2 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 1 lyžička čerstvého zázvoru, nastrúhaného
  • 1/2 lyžičky kurkumy
  • 1/2 lyžičky mletej rímskej rasce
  • 1/4 lyžičky chilli podľa chuti
  • 200 ml kokosového mlieka
  • čerstvý koriander na ozdobu
  • soľ, čierne korenie

Postup prípravy

  1. Na stredne silnom ohni rozohrejte kokosový olej. Pridajte cibuľu, cesnak a zázvor, smažte cca 2 minúty.
  2. Pridajte koreniny (kurkumu, rímsku rascu, chilli), premiešajte.
  3. Pridajte tekvicu a asi 100 ml vody, prikryte a duste do mäkka (cca 12-15 minút).
  4. Prilejte kokosové mlieko, dochuťte soľou a korením, nechajte spolu prevrieť 3-4 minúty.
  5. Podávajte s ryžou alebo indickým chlebom (napr. naan), posypané koriandrom.

Z Latinskej Ameriky: Pečený sladký zemiak s čiernymi fazuľami & avokádom

Latinská Amerika je miestom, kde kombinácia sladkých zemiakov, strukovín a čerstvého ovocia či zeleniny dáva silný, chutný a výživný pokrm. Práve na jeseň, keď sladké zemiaky naberajú intenzitu, je toto jedlo ideálnou voľbou. Recepty ako sú tie z medzinárodných jesenných výberov odporúčajú podobné suroviny.

Suroviny

  • 2 väčšie sladké zemiaky
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1 konzerva alebo 200 g čiernych fazúľ (už uvarených)
  • 1 červená paprika, nakrájaná
  • 1 malá červená cibuľa, nakrájaná
  • 1 lyžička mletej rímskej rasce
  • 1/2 lyžičky údenej papriky
  • 1 avokádo, nakrájané
  • šťava z 1 limetky
  • čerstvý koriander
  • soľ, korenie

Postup prípravy

  1. Rúru predhrejte na cca 200 °C. Sladké zemiaky umyte, ošúpte a potrite olivovým olejom. Pečte cca 30-35 minút, alebo kým nie sú mäkké.
  2. Medzitým v panvici na strednej teplote zohrejte trochu oleja, pridajte cibuľu a papriku, smažte cca 3 minúty. Pridajte koreniny, premiešajte, potom pridajte fazuľe a jemne prehrejte.
  3. Upečené sladké zemiaky rozkrojte, naplňte zmesou fazúľ a papriky, pridajte avokádo, pokvapkajte limetkovou šťavou, posypte koriandrom.
  4. Podávajte teplé ako hlavné jedlo alebo večeru.

Z Afriky: Pikantná ryžová misa „Jollof rice“ (zo Západnej Afriky)

Jollof rice je ikonické jedlo Západnej Afriky, ryža varená v silnej korenenej paradajkovej a paprikovej omáčke. Je to jedlo osláv, rodinných stretnutí a jednoty.

Suroviny

  • 300 g dlhého zrna ryže (napr. basmati alebo jasmin)
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 1 veľká cibuľa, nasekaná
  • 1 červená paprika, nakrájaná
  • 2 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 1 lyžička čerstvého zázvoru, nastrúhaného
  • 200 g paradajkového pretlaku
  • 1 lyžica paradajkovej koncentrácie
  • 1 lyžička mletej rímskej rasce
  • 1/2 lyžičky tymiánu
  • 750 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
  • zelenina podľa chuti (napr. mrkva, hrášok)
  • soľ, korenie podľa chuti

Postup prípravy

  1. Olej zohrejte vo veľkom hrnci, pridajte cibuľu, papriku, cesnak a zázvor. Smažte do sklovita.
  2. Pridajte paradajkový pretlak, koncentrát, koreniny, premiešajte a nechajte pár minút prevrieť.
  3. Pridajte ryžu, dobre premiešajte, potom vývar a zeleninu. Prikryte a varte na miernom ohni asi 20-25 minút, alebo kým sa tekutina nevstrebe a ryža nie je mäkká.
  4. Ochutnajte, dochuťte soľou/koreninami. Podávajte horúce – ideálne so šalátom alebo kúskom grilovanej zeleniny.

Tipy a úvahy na záver

  • Pri medzinárodných receptoch sa nebojte upraviť koreniny podľa chuti – ak máte citlivejší jazyk, znížte chilli alebo rímsku rascu.
  • Starajte sa o sezónne suroviny — jesenné obdobie v Európe poskytuje tekvicu, sladké zemiaky, koreňovú zeleninu, ideálne na tieto recepty.
  • Pri všetkých receptoch dbajte na čerstvosť ingrediencií – čím čerstvejšie cesnak, cibuľa, koreniny, tým výraznejšia chuť.
  • Môžete pripraviť väčšie množstvo – mnohé z týchto jedál chutia skvele aj na druhý deň.