Orechové sucháre sú drobné chrumkavé pečivo, ktoré sa príjemne chrúme ku káve alebo čaju. Základom je bielkový chlebík plný orechov. Až po vychladnutí ho nakrájate na tenké plátky a vrátite do rúry, kde získajú svoju krehkosť.

Najdôležitejšie je neponáhľať sa s krájaním. Teplý chlebík sa pod nožom trhá a orechy z neho vypadávajú. Môžete ho upiecť večer a plátky dosušiť na druhý deň. Ak pracujete v jeden deň, počítajte aj s približne dvojhodinovým chladnutím.

Prejsť na recept · Suroviny · Postup

Orechové sucháre z bielkov: tenké chrumkavé plátky ku káve

Množstvo: približne 60 tenkých plátkov.

Čas: Aktívna príprava približne 35 minút. Prvé pečenie 45 až 55 minút, chladnutie chlebíka približne 2 hodiny, sušenie troch plechov spolu 30 až 45 minút a záverečné chladnutie 30 minút. Celkovo približne 4 hodiny 45 minút.

Pomôcky: Forma na chlebík s horným rozmerom približne 25 × 10 cm a objemom 1,5 až 1,8 l, papier na pečenie, váha, mixér, stierka, dlhý ostrý zúbkovaný nôž, plech približne 30 × 40 cm a mriežka.

Suroviny

Bielkový chlebík

  • 160 g čerstvých bielkov, približne z 5 vajec veľkosti M
  • 150 g práškového cukru
  • 150 g polohrubej pšeničnej múky
  • 150 g vlašských orechov vo väčších kusoch
  • 100 g celých mandlí
  • 1 malá štipka soli

Na formu

  • 5 g masla na jemné potretie papiera

Postup

1. Pripravte formu a orechy

Rúru predhrejte na 170 °C pri hornom a dolnom ohreve. Formu vyložte papierom a jemne ho potrite maslom. Orechy prezrite, odstráňte zvyšky škrupín a použite čerstvé kusy bez zatuchnutej vône. Vlašské orechy rozdeľte na polovice alebo štvrtiny, mandle nechajte celé.

2. Vyšľahajte pevný sneh

Bielky dajte do čistej suchej misy so štipkou soli. Začnite šľahať a po napenení postupne prisypávajte preosiaty cukor. Vyšľahajte lesklý sneh s pevnými špičkami. Misa a metly nesmú byť mastné a v bielkoch nemá zostať žĺtok.

3. Jemne zapracujte múku a orechy

Múku preosejte a stierkou ju na dve až tri dávky zľahka vmiešajte do snehu. Potom pridajte orechy a mandle. Miešajte len dovtedy, kým sa rozložia v celej zmesi. Hustú hmotu preneste do formy a povrch zarovnajte. Forma má zostať približne do dvoch tretín výšky.

4. Upečte bielkový chlebík

Pečte na strednej priečke 45 až 55 minút. Povrch má byť jemne zlatý a špajľa zapichnutá do cesta medzi orechmi má vyjsť bez mokrej hmoty. Ak sa vrch farbí príliš skoro, voľne ho zakryte papierom na pečenie. V prvých 30 minútach rúru zbytočne neotvárajte.

5. Nechajte úplne vychladnúť

Chlebík nechajte asi 10 minút vo forme, potom ho pomocou papiera vyberte na mriežku. Chlaďte približne 2 hodiny, kým nie je studený aj v strede. Na dosušenie ho môžete nechať vychladnúť aj do nasledujúceho dňa, po vychladnutí ho prikryte čistou utierkou.

6. Nakrájajte tenké plátky

Dlhým ostrým zúbkovaným nožom krájajte plátky hrubé približne 3 až 4 mm. Používajte pokojný pílový pohyb a netlačte zhora. Krájajte na stabilnej doske. Menšie nepravidelné konce si nechajte bokom, budú hotové skôr než plné plátky.

7. Dosušte po plechoch

Rúru nastavte na 150 °C pri hornom a dolnom ohreve. Plátky položte vedľa seba na papier bez prekrývania. Jeden plech sušte približne 10 až 15 minút, v polovici plátky opatrne otočte. Majú byť suché a len jemne zlatisté, nie tmavohnedé. Podľa rozloženia počítajte približne s tromi plechmi.

8. Vychlaďte a odložte

Hotové sucháre nechajte asi 30 minút vychladnúť na mriežke. Krehkosť posúďte až na studenom plátku. Ak je stred stále mäkký, vráťte príslušné plátky na pár minút do rúry a znovu ich vychlaďte. Do nádoby ukladajte len úplne studené pečivo.

Keď sa niečo nepodarí

Plátky sa lámu okolo orechov

Najprv skontrolujte vychladnutie chlebíka a ostrosť noža. Pomôžu mierne hrubšie plátky okolo 4 mm. Tenkosť nie je dôležitejšia než čistý rez, ktorý drží pokope.

Sucháre sú príliš tmavé

Na tenkom reze ide zlátnutie rýchlo. Prvý plech sledujte už od 8. minúty a ďalšie prispôsobte svojej rúre. Malé koncové kúsky vyberte skôr.

V dóze zmäkli

Nádoba mohla zachytiť zvyšnú vlhkosť z teplého pečiva. Plátky rozložte, krátko dosušte a pred opätovným uložením nechajte úplne vychladnúť. Neskladujte ich spolu s vlhkými plnenými koláčmi.

Skladovanie

Úplne suché a vychladnuté plátky uchovávajte v čistej tesnej nádobe na suchom chladnejšom mieste. Najlepšie ich spotrebujte približne do 10 dní. Chráňte ich pred vlhkosťou a výraznými vôňami. Čaj alebo kávu k nim podávajte až tesne pred jedením.

Alergény

Obsahuje vajcia, pšenicu a lepok, vlašské orechy, mandle a malé množstvo mlieka z masla na formu. Pri nákupe orechov skontrolujte aj stopy ďalších alergénov.

Ak chystáte viac druhov, môžete pridať aj kokosové ježe. Sucháre však skladujte oddelene od vláčnych koláčov.

Zdroj: Redakcia