Zelené alebo modrasté zafarbenie cesnaku môže vzniknúť prirodzenou reakciou jeho látok pri spracovaní. Samotná farba nemusí znamenať pokazenie. Bezpečnosť pasty však závisí aj od surovín, hygieny a skladovania; podľa farby ju nemožno spoľahlivo posúdiť.
Čo spôsobuje zmenu farby
Pri krájaní a drvení sa naruší štruktúra cesnaku a jeho prirodzené látky začnú reagovať. Zafarbenie sa môže objaviť aj v kyslom prostredí, napríklad po pridaní octu. Citrónová šťava preto nie je zárukou, že pasta zostane biela.
Farbu môže ovplyvniť aj samotný cesnak a spôsob jeho spracovania. Nie je presné sľubovať, že konkrétny vek cesnaku, určitý nôž alebo jedna prísada zelenaniu vždy zabráni.
Zafarbenie a pokazenie sú dve odlišné veci
Ak ste použili zdravý cesnak a dodržali správny postup, prirodzené zafarbenie nemusí byť problém. Zelený odtieň však neospravedlňuje nevhodné skladovanie. Pastu s plesňou, nezvyčajným zápachom alebo z neznámeho skladovania nepoužívajte.
Pri cesnaku v oleji rozhoduje chlad a čas
NCHFP upozorňuje, že domáci cesnak v oleji sa nemá uchovávať pri izbovej teplote pre riziko botulizmu. Čerstvo pripravenú zmes odporúča skladovať pri 4 °C alebo menej, najviac štyri dni; na dlhšie uchovanie ju zmraziť. Toto odporúčanie sa týka domácej zmesi cesnaku a oleja, nie všetkých komerčných výrobkov.
Na prípravu používajte čisté nádoby a pripravte len množstvo, ktoré využijete. Pri kupovanej paste dodržte pokyny na obale vrátane skladovania po otvorení.
Zdroj: Penn State Extension: spracovanie cesnaku a zmena farby.
