Veľkonočná šunka je jeden z najväčších sviatočných highlightov. Vajíčka, chren, domáci chlieb, syrek… a uprostred stola šunka, ktorá vonia tak, že sa vám zbiehajú sliny už pri krájaní. Lenže každý to pozná.
Kúpite pekný kus šunky, tešíte sa, že bude mäkká a šťavnatá… a po uvarení je suchá, tvrdšia a trochu bez chuti.
A potom sa rieši: „Asi bola zlá šunka.“
Nie vždy.
Väčšinou je problém v tom, ako sa varí. Dobrá správa? Šťavnatú veľkonočnú šunku vie spraviť doma každý. Stačí poznať pár jednoduchých trikov, ktoré používajú aj kuchári.
Prečo šunka často vyjde suchá?
Najčastejší dôvod je úplne jednoduchý: ľudia ju varia príliš dlho a v prudko vriacej vode.
Keď šunka vrie naplno, mäso sa rýchlo stiahne, pustí šťavu a výsledok je tuhší. Navyše, veľa šuniek je už údených a čiastočne tepelne upravených, takže nepotrebujú extrémne dlhé varenie. Šunka potrebuje skôr „pomalé kúpanie“ než var.
Najlepší spôsob: šunku nevariť, ale pomaly pošírovať
Ak chcete šunku ako z mäsiarstva, zapamätajte si toto: voda má byť horúca, ale nemá bublať. Ideálne je, keď voda len jemne „pohupuje“ a na povrchu sa objavia občasné bublinky. Toto je spôsob, ktorý zachová šťavu v mäse.
Ako uvariť šunku krok za krokom
Šunku najprv namočte (najmä ak je veľmi slaná)
Ak máte údenú šunku, ktorá býva výrazne slaná, oplatí sa ju na 1–2 hodiny namočiť do studenej vody. Nie je to povinné, ale veľa ľudí si vďaka tomu zachráni chuť – hlavne ak kupujete šunku z mäsiarstva a neviete, aká slaná bude.
Dajte ju do studenej vody, nie do vriacej
Toto je ďalší trik, ktorý veľa ľudí nepozná. Šunku vložte do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby bola celá ponorená. Potom ju začnite pomaly zohrievať. Takto sa mäso zahrieva rovnomerne a nezažije „šok“, ktorý spôsobuje vysušenie.
Pridajte do vody chuť (urobí to obrovský rozdiel)
Šunku môžete variť len vo vode, ale ak chcete chuť ako zo sviatočnej kuchyne, pridajte:
- 2–3 bobkové listy
- pár guľôčok čierneho korenia
- nové korenie
- 1 cibuľu (kľudne aj so šupkou)
- 2 strúčiky cesnaku
- kúsok mrkvy alebo zeleru
- prípadne trochu medu alebo jablka (jemná sladkosť)
Voda sa zmení na aromatický vývar a šunka bude chutiť lepšie bez akejkoľvek námahy.
Keď začne voda vrieť, znížte teplotu na minimum
A teraz prichádza najdôležitejší moment. Akonáhle voda začne vrieť, okamžite stiahnite plameň tak, aby šunka len jemne prebublávala. Toto je tajomstvo šťavnatej šunky.
Koľko variť šunku, aby nebola suchá?
Orientačné pravidlo: 30–40 minút na 1 kilogram mäsa
Ak máte šunku 1,5 kg, bude potrebovať približne 60 minút. Ale pozor – záleží aj od typu šunky. Niektoré sú už predvarené alebo jemne tepelne upravené, takže im stačí kratší čas. Najlepšie je sledovať mäso: keď je mäkké a dá sa ľahko prepichnúť vidličkou, je hotové.
Najlepší trik na šťavnatosť: nechajte šunku vychladnúť vo vývare
Toto je trik, ktorý robí z obyčajnej šunky sviatočný zázrak: po uvarení šunku nevytiahnite hneď. Nechajte ju vo vývare aspoň 20–30 minút (ideálne aj dlhšie) a až potom ju vyberte.
Mäso si „natiahne“ späť šťavu a bude jemnejšie. Ak šunku vytiahnete hneď do vzduchu, začne rýchlo vysychať.
Bonus: ako spraviť šunku ešte chutnejšiu (pečená verzia)
Ak chcete wow efekt, po uvarení môžete šunku ešte krátko zapiecť.
Postup:
- šunku potrite medom alebo horčicou
- posypte trochou hnedého cukru
- dajte piecť na 200 °C asi 10–15 minút
Vznikne jemná karamelová kôrka a šunka bude vyzerať ako z veľkonočného bufetu. Toto je trend, ktorý sa robí často aj v zahraničí.
Najčastejšie chyby pri varení veľkonočnej šunky
Najviac ľudí pokazí šunku týmito vecami:
- varia ju príliš dlho
- nechajú ju prudko vrieť
- vytiahnu ju hneď po uvarení
- nespravia vývar, takže chuť je mdlá
- presolia ju ešte viac, aj keď je už údená
Keď šunku varíte pomaly, v aromatickej vode a necháte ju odpočívať vo vývare, výsledok bude úplne iný. Mäso bude jemné, šťavnaté a voňavé – presne tak, ako má veľkonočná šunka vyzerať. A zrazu sa stane tým jedlom, ktoré zmizne zo stola ako prvé.
