Áno, linecké cesto môžete zmraziť. Najpraktickejšie je rozdeliť ho na menšie ploché balíčky, tesne zabaliť a označiť dátumom. Pred pečením ho nechajte povoliť v chladničke. Na vaľkanie má byť poddajné, ale stále chladné.
Ako pripraviť linecké cesto do mrazničky
- Z hotového cesta vytvarujte dve alebo tri placky. S menšou porciou sa neskôr pracuje jednoduchšie než s jednou veľkou guľou.
- Každú porciu tesne zabaľte do potravinovej fólie. Pridajte uzatvárateľné vrecko alebo nádobu vhodnú do mrazničky, aby cesto neosychalo a nepreberalo pachy.
- Na balenie napíšte dátum a názov receptu. Pri viacerých druhoch cesta sa vám porcie nepomiešajú.
- Balíčky vložte do mrazničky. Ak potrebujete priestor, najskôr ich nechajte stuhnúť naplocho a až potom ich uložte na seba.
Ako dlho môže zostať zmrazené
Pri plánovaní pečenia počítajte približne s dvoma mesiacmi na zachovanie dobrej kvality. Pekársky sprievodca King Arthur Baking uvádza pri takomto ceste mrazenie na niekoľko mesiacov. Nie je to záruka rovnakej chuti pri každom recepte ani náhrada správneho skladovania.
Mrazničku udržiavajte na -18 °C alebo nižšie. Porcie vyberajte postupne podľa toho, koľko chcete upiecť. Cesto nemusíte kvôli mrazeniu presládzať ani doň pridávať viac arómy.
Ako rozmraziť linecké cesto bez lepenia
Zabalenú porciu premiestnite do chladničky, najpraktickejšie večer pred plánovaným pečením. Pevný stred znamená, že ešte potrebuje čas. Nenechávajte ju rozmrazovať celú noc na kuchynskej linke.
Pred vaľkaním vyberte iba porciu, s ktorou idete pracovať. Ak je tvrdá a pri zatlačení praská, nechajte ju krátko povoliť. Nemusí dosiahnuť izbovú teplotu. Príliš mäkké, mastné alebo lepkavé cesto vráťte do chladničky namiesto zapracovania veľkého množstva múky.
Vyvaľkajte ho podľa pôvodného receptu, vykrojte tvary a preneste na plech. Ak počas práce zmäklo, pred pečením ho opäť krátko schlaďte. Chladné vykrojené kúsky lepšie držia tvar; tento postup odporúča aj pekárska poradňa King Arthur Baking.
Dá sa zmraziť už vykrojené cesto?
Áno. Tvary rozložte v jednej vrstve na papier na pečenie a nechajte ich stuhnúť. Až potom ich poukladajte do uzavretej nádoby s papierom medzi vrstvami. Pred pečením sa riaďte konkrétnym receptom; vychladené a úplne zmrazené kúsky sa nemusia piecť rovnako dlho.
A čo upečené linecké koláčiky?
Zmraziť môžete aj úplne vychladnuté nenaplnené koláčiky. Uložte ich do pevnej nádoby a vrstvy oddeľte papierom. Džem a záverečné cukrovanie si nechajte na neskôr, aby ste s krehkým pečivom zbytočne nemanipulovali.
Surové cesto neochutnávajte
Múka aj surové vajcia môžu obsahovať nežiaduce mikroorganizmy. FDA preto odporúča surové cesto nejesť ani neochutnávať. Zmrazenie nenahrádza upečenie. Po práci umyte ruky, pracovnú plochu a pomôcky.
Zdroj: Redakcia
