Táto čokoládová verzia turrónu je pevná tabuľka s kúskami chrumkavej pufovanej ryže. Zmes sa nepečie: čokoláda sa jemne rozpustí s tukom, premieša s ryžou a nechá stuhnúť vo forme. Po vychladení ju nakrájajte na malé tenké porcie.
Recept používa neochutenú bravčovú masť, ktorá zjemní pevnosť čokolády. Nejde o mandľový medový nugát ani o karamelovú grilážku s oblátkami. Potrebná je už hotová chrumkavá pufovaná ryža určená na jedenie, nie surová ryža ani rozdrvené ryžové chlebíky.
Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup
Čokoládový turrón s chrumkavou ryžou
Množstvo: 1 tabuľka približne 20 × 10 cm, 10 porcií
Čas: Príprava približne 10 minút a šetrné rozpúšťanie čokolády asi 5–10 minút. Tuhnutie v chladničke najmenej 3 hodiny. Celkovo približne 3 hodiny 20 minút; hrubšia vrstva môže tuhnúť dlhšie.
Pomôcky: Obdĺžniková forma s pôdorysom približne 20 × 10 cm a objemom aspoň 600 ml, papier na pečenie alebo potravinárska silikónová forma, úplne suchá miska, hrniec na vodný kúpeľ, stierka a ostrý nôž.
Ingrediencie
Na jednu tabuľku
- 170 g mliečnej čokolády vhodnej na rozpúšťanie
- 100 g horkej čokolády, približne 50–60 % kakaa
- 50 g neochutenej nesolenej bravčovej masti
- 60 g chrumkavej pufovanej ryže bez polevy, pripravenej na jedenie
Postup
1. Vyložte formu a pripravte ryžu
Formu vyložte papierom tak, aby papier na dvoch protiľahlých stranách presahoval a dal sa použiť na vybratie tabuľky. Silikónová forma papier nepotrebuje. Ryžu odvážte a skontrolujte, či je suchá a chrumkavá. Do zmesi sa pridáva bez ďalšieho varenia.
2. Jemne rozpustite čokoládu s masťou
Obe čokolády nasekajte a vložte s masťou do úplne suchej tepelne odolnej misky. Položte ju nad mierne horúci vodný kúpeľ tak, aby sa dno nedotýkalo vody. Za miešania pomaly rozpúšťajte, približne 5–10 minút. Zamedzte kvapkaniu vody alebo pary do čokolády.
3. Odstavte a vmiešajte ryžu
Keď je hmota hladká, misku odstavte a utrite jej spodok. Nechajte ju 2–3 minúty mierne schladiť, stále však musí zostať tekutá. Prisypte ryžu a stierkou jemne premiešajte, aby sa každé zrno obalilo čokoládou. Ryžu zbytočne nedrvte.
4. Zarovnajte vo forme
Zmes preneste do formy a rovnomerne rozotrite až do rohov. Formou niekoľkokrát jemne ťuknite o pracovnú dosku, aby sa uvoľnili väčšie vzduchové medzery. Povrch zarovnajte stierkou; ďalšia poleva sa nepridáva.
5. Nechajte úplne stuhnúť
Formu uložte rovno do chladničky a nechajte minimálne 3 hodiny tuhnúť. Tabuľka musí byť pevná aj v strede a držať tvar pri vyberaní. Až potom ju pomocou papiera vyberte a odstráňte papier zo spodku.
6. Nakrájajte menšie porcie
Pred krájaním nechajte tabuľku približne 5 minút povoliť pri izbovej teplote. Ostrým nožom ju na doske nakrájajte na desať tenkých kúskov. Ak používate mierne nahriatu čepeľ, musí byť pred rezom dôkladne utretá dosucha.
Keď sa čokoláda zrazí alebo zostane mäkká
Do čokolády neprilievajte vodu ani mlieko. Aj malé množstvo vody môže pri rozpúšťaní vytvoriť zrnitú hustú hmotu a mokré prísady by zmenili pevnosť aj skladovanie. Miska a stierka preto musia byť suché.
Ak tabuľka drží iba slabo, doprajte jej ďalší čas v chlade a skontrolujte pomer čokolády a masti. Použitím väčšieho množstva tuku od oka by vznikla mäkšia hmota. Kvalita a zloženie čokolády tiež ovplyvnia výslednú pevnosť.
Akú ryžu a tuk vybrať
Vyberte pufovanú ryžu, ktorá je už chrumkavá a vhodná na priamu konzumáciu. Nesladený výrobok bez polevy umožní dodržať uvedené množstvá. Vlhká alebo zatuchnutá ryža sa obalením v čokoláde nezlepší.
Masť má byť čistá, neochutená a bez cibule či oškvarkov. Recept s ňou nie je vegetariánsky. Náhrada maslom alebo olejom nie je pri uvedených množstvách automaticky rovnocenná, preto ich v tejto verzii nezamieňajte.
Skladovanie a alergény
Kúsky uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke a na domáce použitie počítajte približne s 2 týždňami. Medzi vrstvy vložte papier. Vyberajte iba porcie na podávanie, aby tabuľka opakovane nezvlhla kondenzáciou.
Mliečna čokoláda obsahuje mlieko; čokolády môžu obsahovať sóju alebo stopy orechov. Pri bezlepkovej požiadavke skontrolujte aj ryžové cereálie, ktoré môžu obsahovať slad alebo iné prísady s lepkom.
Časté otázky
Dá sa použiť iba horká čokoláda?
Uvedený pomer je určený na kombináciu 170 g mliečnej a 100 g horkej čokolády. Pri použití iba horkej bude chuť aj pevnosť iná; nejde o rovnaký výsledok s jednoduchou výmenou názvu.
Prečo sa tabuľka pri krájaní láme?
Môže byť príliš studená alebo ju krájate tupým nožom. Nechajte ju niekoľko minút povoliť a používajte tenké rovnomerné rezy. Nesnažte sa prerezať celú tabuľku tlakom ruky bez stabilnej dosky.
Ďalšie recepty na sviatočný stôl
Zdroj: Redakcia
